Cocinar algo diferente y delicioso es un éxtasis para nuestro paladar, además nos ayuda a salir de la rutina donde podemos sorprender a una persona especial si así lo queremos.

La chía se cosecha desde tiempos ancestrales y  actualmente está de moda debido al surgimiento de las llamados superfoods. El chef Jonatán Gómez Luna creó un platillo donde la mezcla con aguachile y el resultado no podría encantarnos más.

¡Aquí te compartimos la receta!

Ingredientes:

• 150 g de hamachi en cubos de 1.5 cm

Para la salsa de aguachile:

• 225 g de pepino sin cáscara
• 15 g de cebolla
• 7 g de sal
• 4 g de citras
• 70 ml de jugo de limón
• 20 g de hojas de cilantro
• 2 g de chile serrano
• 1 g de xantana

Para el gel de chía:

• 100 ml de jugo de lima y limón real (50% y 50%)
• 150 ml de agua
• 50 g de chía
• c/s de sal
• 4 g de agar-agar
• 1 hoja de gelatina

Para el cremoso de aguacate:

• 150 g de pulpa de aguacate
• 30 ml de jugo de limón
• 6 g de sal

Para el gel de pitahaya:

• 150 ml de extracto de pitahaya
• 2.5 g de agar-agar
• 1 hoja de gelatina
• 150 ml de jugo de pitahaya

Para el montaje:

• 8 rodajas finas de chile serrano
• 12 rodajas de cebolla cambray
• 12 plumas de cebolla morada
• 16 rodajas de pitahaya de 1 cm de ancho
• 8 hojas de sal
• 30 g de salicornia
• 8 violas pequeñas
• 15 g de brote de cilantro
• 15 g de brote de betabel
• 12 flores de cilantro
• 12 flores de borraja
• 1 tostada raspada

Procedimiento:

Para la salsa de aguachile:

Licuar todos los ingredientes, excepto la xantana, colar, y después agregar la xantana con la ayuda de un batidor de mano o la licuadora hasta que la salsa tenga una textura espesa. Eliminar el exceso de aire y dejar reposar.

Para el gel de chía:

Colocar el jugo, el agua, la chía y dejar hidratar por espacio de 30 minutos; ajustar el punto de sal. En una olla, hervir la preparación y cuando rompa el hervor, incorporar el agar-agar con ayuda de un batidor y luego la gelatina previamente hidratada. Cuajar y moler con un poco de la mezcla de lima´limón hasta que quede terso y brillante; reservar hasta el momento del pase y del emplatado.

Para el cremoso de aguacate:

En una licuadora, incorporar todos los ingredientes hasta obtener un puré terso.

Para el gel de pitahaya:

En una olla, hervir el extracto de pitahaya. Cuando rompa el hervor, añadir el agar-agar e incorporar con ayuda de un batidor. En este momento, incorporar la gelatina previamente hidratada, cuajar y moler con ayuda de un poco de jugo de pitahaya hasta que quede terso y brillante; reservar hasta el momento del pase y del emplatado.

Para el montaje:

Servir la salsa de aguachile, distribuir los ingredientes y acompañar de una tostada raspada para su degustación.

¡Atrévete a prepararlo!

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