Cocinar algo diferente y delicioso es un éxtasis para nuestro paladar, además nos ayuda a salir de la rutina donde podemos sorprender a una persona especial si así lo queremos.
La chía se cosecha desde tiempos ancestrales y actualmente está de moda debido al surgimiento de las llamados superfoods. El chef Jonatán Gómez Luna creó un platillo donde la mezcla con aguachile y el resultado no podría encantarnos más.
¡Aquí te compartimos la receta!
Ingredientes:
- 150 g de hamachi en cubos de 1.5 cm
Para la salsa de aguachile:
- 225 g de pepino sin cáscara
- 15 g de cebolla
- 7 g de sal
- 4 g de citras
- 70 ml de jugo de limón
- 20 g de hojas de cilantro
- 2 g de chile serrano
- 1 g de xantana
Para el gel de chía:
- 100 ml de jugo de lima y limón real (50% y 50%)
- 150 ml de agua
- 50 g de chía
- c/s de sal
- 4 g de agar-agar
- 1 hoja de gelatina
Para el cremoso de aguacate:
- 150 g de pulpa de aguacate
- 30 ml de jugo de limón
- 6 g de sal
Para el gel de pitahaya:
- 150 ml de extracto de pitahaya
- 2.5 g de agar-agar
- 1 hoja de gelatina
- 150 ml de jugo de pitahaya
Para el montaje:
- 8 rodajas finas de chile serrano
- 12 rodajas de cebolla cambray
- 12 plumas de cebolla morada
- 16 rodajas de pitahaya de 1 cm de ancho
- 8 hojas de sal
- 30 g de salicornia
- 8 violas pequeñas
- 15 g de brote de cilantro
- 15 g de brote de betabel
- 12 flores de cilantro
- 12 flores de borraja
- 1 tostada raspada
Procedimiento:
Para la salsa de aguachile:
Licuar todos los ingredientes, excepto la xantana, colar, y después agregar la xantana con la ayuda de un batidor de mano o la licuadora hasta que la salsa tenga una textura espesa. Eliminar el exceso de aire y dejar reposar.
Para el gel de chía:
Colocar el jugo, el agua, la chía y dejar hidratar por espacio de 30 minutos; ajustar el punto de sal. En una olla, hervir la preparación y cuando rompa el hervor, incorporar el agar-agar con ayuda de un batidor y luego la gelatina previamente hidratada. Cuajar y moler con un poco de la mezcla de lima´limón hasta que quede terso y brillante; reservar hasta el momento del pase y del emplatado.
Para el cremoso de aguacate:
En una licuadora, incorporar todos los ingredientes hasta obtener un puré terso.
Para el gel de pitahaya:
En una olla, hervir el extracto de pitahaya. Cuando rompa el hervor, añadir el agar-agar e incorporar con ayuda de un batidor. En este momento, incorporar la gelatina previamente hidratada, cuajar y moler con ayuda de un poco de jugo de pitahaya hasta que quede terso y brillante; reservar hasta el momento del pase y del emplatado.
Para el montaje:
Servir la salsa de aguachile, distribuir los ingredientes y acompañar de una tostada raspada para su degustación.
¡Atrévete a prepararlo!
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